7款万能酱汁秘诀已上线，为自己收藏吧苦槠

　“酱汁”是厨师闯天涯走四方的“秘密武器”，尤其在竞争激烈的今天，酱汁的优势决定着菜肴的口味。这些年来总计为大家推荐酱汁近千余种。今天又有哪些精彩呢？来看看！制作／李二鹏01薄香奶味酱跟着我来瞅瞅吧~制作邢台新杭粤情酒店出品总监李二鹏口味奶香甜个性我将最常见的酱汁加入芝士粉和薄荷碎，融合调成薄香奶味酱，口味奶香清爽，做凉菜、热菜都非常实用。用料A料（椰汁25克，好乐门蛋黄酱30克，炼乳、蜂蜜各10克，芝士粉15克），薄荷叶5克。制作薄荷叶切成小碎末，与A料混合搅拌均匀即可。适用菜肴这款酱汁可以用来做薄香奶汁面包、奶汁焗玉米鱼等。下面以“番薯小月饼配奶味酱”为例，为大家简介其用法1.将红薯600克洗净，上蒸箱蒸熟，取出自然晾凉，去皮，用刀压成泥，放入盆中搅拌均匀，制成小饼状60克/个，拍干淀粉75克，裹匀蛋黄液，再黏上白面包糠。2.锅内入色拉油2千克，烧至四成热时，下入小月饼，慢火炸至金黄捞出，一切为二，搭配薄香奶味酱上桌即可。番薯小月饼配奶味酱02蒜香豆豉酱听说这里有好吃的~制作李二鹏口味豆豉浓香个性在炒制豆豉酱时，我加入了蒜米，突出了蒜香和豉香味。用料色拉油2千克（约耗80克），蒜米、永川豆豉碎各300克，财神蚝油400克，磨豉酱、排骨酱各250克，鸡精、味精各70克，白糖90克。制作1.将蒜米洗净，控水沥干。2.锅内入色拉油，烧至三成热时，下入蒜米，小火炸至浅黄色，捞出控油。3.锅留底油烧热，下入蒜米、豆豉碎小火炒香，再放入蚝油、磨豉酱、排骨酱小火炒香，加入剩余调料炒匀，离火自然晾凉即可。适用菜肴此款酱汁可以用来做豉香蒸黄鱼、豉香排骨等。下面以“山药豉香鸡”为例，为大家简介其用法鲜鸡腿500克剁成块，冲净血水，加料酒10克、豆豉酱25克、蛋清1个、盐5克、老抽3克、湿生粉20克、干淀粉25克上浆，淋葱油15克拌匀，封保鲜膜，放入蒸箱大火蒸15分钟，扣入盘中，周边摆放蒸熟的山药块200克，浇白灼汁60克，放入三彩丝15克，淋烧至六成热的葱油25克即可。山药豉香鸡03麻酱汁写着写着就馋了~制作李二鹏口味麻汁鲜香个性我将芝麻酱、花生酱和鲜鸡汤混合打匀，再加入韭菜花和豆腐乳，使酱汁有足够的复合味。用料A料（芝麻酱、花生酱各35克，鲜鸡汤25克），B料（韭菜花5克，豆腐乳、芝麻油各10克，鸡饭老抽、海鲜酱油各3克）。制作将A料混合，向一个方向搅打均匀，再放入B料一起搅打均匀即可。适用菜肴此款酱汁可以用来制作麻汁豆角、羊肉、凉皮等。下面以“麻汁花蛤肉配木耳菜”为例，为大家简介其用法1.花蛤180克大火焯水至壳张口，捞出冲凉取净肉。2.沸水2千克烧开，淋色拉油15克，下入木耳菜250克烧沸，快速捞出镇凉，控干水分，放入容器内，加盐3克、蒜泥汁15克拌匀，装入模具中压紧，挤出放入盘中，上面放花蛤肉，浇麻酱汁35克，淋红油10克，撒熟白芝麻3克点缀即可。麻汁花蛤肉配木耳菜制作／郭年山04鲜椒剁椒酱【秋季时令爆款】醉蟹10年配方作者这是中餐-“吃什么？”是个值得深入思考的问题！9.99元人已购红梗草详情隔壁小孩都馋哭了~制作中国食文化传播使者郭年山口味香而不腻，辣而不燥，带有浓郁的鲜椒味道。个性这款酱汁加大了鲜辣椒的占比，搭配了海南黄椒的颜色，放弃了剁椒的咸度，让出品鲜椒味浓，辣而不燥。用料A料（线椒4千克，野山椒、湘西黄贡椒、蒜子各1千克，鲜姜500克），海南黄椒酱750克，阳江豆豉300克，熟猪油1.5千克，干葱头末、色拉油各1千克，青、红椒末各500克。制作1.将A料洗净，放入料理机搅碎倒出，加入海南黄椒酱拌匀即成辣椒酱。2.锅上火，加入熟猪油、色拉油，放入豆豉煸炒出香味，加入辣椒酱和剩余用料炒匀，装入保鲜盒自然放凉，放入-5℃—0℃的恒温柜中保存。适用菜肴此款酱汁可以用来烹制剁椒系例蒸菜、鲜椒蒸鱼头、鲜椒蒸仔排等。下面以“鲜椒珍味鱼”为例，为大家简介其用法1.草鱼1.2千克宰杀制净，将鱼头斩下，从头内侧中间剁一连刀，让头扒着放入盘中，顺鱼背骨将鱼片成两扇，顺长划一字花刀，再三刀截为一段，鱼尾截下。2.将鱼头、鱼尾放在盘子两端，鱼段整齐地叠放在中间，淋入料酒45克，放葱段、姜片各50克，表面放上鲜椒剁椒酱150克，入蒸箱蒸7分钟，取出浇上蒸鱼豉油80克。3.锅入色拉油100克，放入美人椒丁、泰椒丁各100克煸炒出香味，浇在鱼上即可。鲜椒珍味鱼制作／倪兴勇05鲜辣麻虾酱学会了都是你的~制作达悦食府行政总厨倪兴勇口味虾味醇厚，鲜辣麻香。个性这是一款复合味型的调味酱，方便操作，简单又实用，成品虾味醇厚，鲜辣麻香。用料麻虾酱45克，鲜麻辣鲜露、镇江香醋各8克，白糖15克，东古一品鲜酱油5克。制作将以上所有用料拌匀即可。适用菜肴此款酱汁适合烹制豆制品、鱼类。下面以“小炒豆腐”为例，为大家简介其用法1.香嫩豆腐400克切2.5厘米见方的块，炸至金黄色；笋片15克、香菇片30克焯水。2.锅内倒入菜子油20克，倒入蒜片10克炝锅，放入五花肉片50克煸香，下入青杭椒段20克、红杭椒段10克炒至微软，放入笋片、香菇片，放入鲜辣麻虾酱80克、骨头汤40克烧开，勾薄芡，倒入豆腐块，翻炒均匀，淋明油5克出锅装盘即可。小炒豆腐06茉莉香甜辣酱这个秘诀我来揭晓~制作倪兴勇口味带有茉莉的清香味，酸甜微辣。个性这款酱汁有一股淡淡的茉莉清香，可以减轻食材的油腻感，是一款复合型蘸酱料。用料A料（泰国鸡酱40克，浓缩橙汁8克，蜂蜜5克），茉莉花茶叶5克。制作茉莉花茶叶用烧开的纯净水110克泡制10分钟左右，取其茉莉水珍珠菜花茶汤35克，待冷却后与A料混合调匀即可。适用菜肴这款复合蘸酱汁适合做肉类、鱼类等炸制菜肴。下面以“香炸朵片龙利鱼”为例，为大家简介其用法1.取龙利鱼300克片成约30片，轻微挤水，加入葱段15克，姜片20克，白兰地、盐各2克，蒜粉1克腌制10分钟。将腌制好的鱼片轻轻拍上一层生粉，裹上蛋液，压上面包糠，手指轻轻捏压成花瓣形状。2.锅烧热滑油，倒入色拉油1.5千克，烧至五成热时，锅离火，将鱼片一片一片放入锅里，炸熟捞出，摆盘成纽约紫菀花朵形，配以茉莉香甜辣酱即可。香炸朵片龙利鱼07熟制蒜椒酱我都闻到香味啦~制作倪兴勇口味蒜椒味浓，鲜咸适口。个性此款酱料选用本地薄皮生椒熟制，做成酱料，口味鲜香微辣，操作方便,是一款椒香味型的酱料。用料整青椒150克，蒜头50克，鲜肉丁约75克，A料（蚝油20克，味精、鸡精各5克，东古一品鲜酱油25克），葱油20克，色拉油100克。制作1.青椒洗净去蒂切碎，与蒜头、鲜肉丁一起放入料理机打成蓉，倒入容器中，调入A料拌匀，即成蒜椒酱。2.锅入色拉油烧热，加入蒜椒酱，不停搅拌以免粘锅，炒香，淋葱油拌匀，出锅即可。适用菜肴此款酱汁适用于烹制豆制品、果蔬、小河鲜类。桃儿七属下面以“蒜椒酱焖芸豆”为例，为大家简介其用法1.取芸豆350克去头尾，撕去两边细茎，用刀修整为15厘米长的条。2.取小沙锅煲擦净，放入葱油20克，均匀涂抹煲底，码入芸豆，浇蒜椒酱170克，顺着锅边缓缓倒入高汤45克，盖盖大火烧开，转文火烧制约10分钟，起锅前撒入红杭椒圈点缀即可。蒜椒酱焖芸豆