柿子加工的方法九月黄

2020-01-07 05:23

柿子加工的方法

柿子味美,含有富厚的胡萝卜素、维生素A、维生素C,钙、磷、铁等矿物资也很富厚,含糖量13-24%,被号称为"铁杆庄稼"、"草本食粮"。为使柿子转化增值,上面先容四种加工要领。

1、甜柿。甜柿,又叫泡柿、脆柿,是用还没有熟透的青柿经由过程浸泡而成,具有甜、脆的特色。其浸泡要领以下:

1、采果。当柿果还没有熟透,全果完整呈青色时为最好采收期。采果要将柿蒂把一路采下,同时,要留意轻摘轻放,以防形成柿果毁伤,影响浸泡。采摘的柿果要实时浸泡,以避免时光一长,果肉天然硬化,浸泡会掉去脆的特色,乃至形成糜烂。

2、浸泡。选用坛、桶等能装水的容器,取鲜玉米叶(高粱叶也可)或蓼辣叶过量,在容器底铺一层,然后在下面轻放一层柿果。如许,一层鲜玉米叶一层柿果,直到装满容器,最下层再放玉米叶。放好后,灌入清水浸泡,以完整吞没为准,再加盖密封。一样平常浸泡10天阁下,食用时有甜、脆之感,解释已浸泡好,若是食用时另有涩味,还需持续浸泡,直至完整无涩味为止。

2、柿干

1、采果。以柿果充实黄熟,果皮簧色消退稍呈白色、果肉坚固时为最好采收期。

2、旋皮。采收的柿果用铰剪剪去柿蒂翼,并去皮,去皮是用旋皮刀旋去表皮,去皮请求薄匀,不漏旋,不重旋。基部果蒂四周留皮要只管少一些,一样平常宽度不克不及凌驾1厘米。

3、切片。将旋皮的柿果切成0.4-0.5厘米厚的薄片。

4、晾晒。把柿片放在漏筛或竹编的用具上,以单摆放为好,放在透风枯燥处,坚持下面见光,上面透风透光。若遇雨天要盖塑料薄膜,还要包管透风透气让其天然枯燥。

5、上霜。先在缸(或其它容器)底铺放一层柿皮,然后在下面按柿干两两绝对的措施摆放一层柿干,再放一层柿皮,又摆放一层柿干,直至缸满为止,最初再放一层柿皮,然后封严缸口,置于阴凉处便可天然上霜。留意不要让柿干见光,以避免影响上霜。上了霜的柿干,甜美酥脆,耐运耐贮。

3、柿饼

1、采果。当柿果充实黄熟,果皮簧色消退稍呈白色后,选择果形规矩,巨细匀称、无病虫害、无伤痕的柿果采收。

2、旋皮。先用铰剪剪去柿蒂翼,然后用旋皮刀旋去柿皮。

3、烘果、捏果。烘果、捏果是柿饼加工很主要的一环,直接影响制品的品德优劣。烘烤时,先控温35-40℃,待柿果脱涩后再升温到50-55℃。在烘烤历程中,还要举行3次捏果处置惩罚,边烘烤边捏果。第一次,当柿果构成软皮时,并联合翻堆,从果肩向果顶转圈捏,使果肉和纤维杂乱,果顶不再缩短;第2次,当柿果外貌枯燥、发皱,肉色红褐时,要实时捏,且要重捏,要把外部果肉硬块捏散;第3次,当柿果外貌起年夜皱纹时,再联合整形捏,即用双手拇指从果的中间向外捏成中央薄、边沿厚的碟状,要捏断接近果蒂的果心,以防果顶缩入,即成柿饼。全部烘烤、捏果历程需4-5天,以柿饼枯燥至含水量为30%阁下为好。

4、上霜。烘烤好柿饼,要举行上霜处置惩罚。其要领是:在冷凉处铺席,将柿饼放在席上聚成30厘米高的小堆,用塑料薄膜笼罩,但四周要坚持透风,避免发烧、发霉。一样平常在正常气象下,约经1-2日夜,糖分随水份外渗,翻开后饼面发白,即为出霜。这时候,将柿饼翻堆,10-15天后,霜出满后即为制品,以又白又厚的"严霜"为下品。

4、柿子汁

1、采果。以柿果充实熟透,即果实成为深白色,果肉开端变软时为好。

2、去蒂。先将采收的柿果洗净并沥干外貌的水份,然后将柿蒂把去失落,并随即捣烂成糊状。

3、熬煮。把捣烂成糊状的柿稀糊放在铝锅中,并用文火逐步熬煮。熬煮时,要常常搅动,避免焦糊,直至煮沸后起渣。

4、过滤。起渣后,要用清洁的粗布举行过滤。

5、澄液。经由过程过滤的汁液比力污浊,必需要廓清汁液。为了加快沉淀,可以在过滤的汁液中加鸡蛋清少量。一样平常10-20公斤过滤液加鸡蛋清1个。把汁液廓清后,要用吸管吸出上部清澈液,再用纱布过滤便成柿子汁。其汁液甜美爽口。

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